如何在蒸汽桌上保持食物清脆
2023-02-18 06:02:46 来源：太平洋礼物网
(资料图片)
蒸台是上菜过程中用来保温食物的必备厨房设备，但它很容易让你完美烹调的蔬菜或油炸食物变成糊状。从设计上讲，蒸汽桌是潮湿的炊具。他们在食物托盘下面使用热水来保持食物的热度和安全食用。当盖子关闭时，蒸汽台内的温度会升高，并会继续以低温烹饪食物。通过采取额外的预防措施，您可以让您的蔬菜和油炸食品在每个盘子里保持清爽和美观。
第1步
把你的蔬菜煮熟。这在供应精致蔬菜（例如芦笋）时尤其必要，因为芦笋很快就会变软。将这些蔬菜放入非常热的盐水中漂白，直到它们变成鲜绿色，然后将它们从火上移开。依靠蒸汽台将蔬菜软化一点。
第2步
煮小批量。如果您在酒店用切好的胡萝卜或花椰菜烹制一整盘 4 英寸的盘子，盘底的这些蔬菜最接近火候，上菜时可能会变成糊状。一次煮够 30 个盘子。这可能需要一名厨师来掌握服务，但食客会很感激这种努力。
步骤 3
在 2 英寸的平底锅中盛放蔬菜。使用这些浅盘可以保持小批量。平底锅的位置也会高于热量，从而减少蒸汽对蔬菜的影响。
第四步
在锅底涂上油，轻轻搅拌蔬菜，然后放入蒸台。这将有助于防止它们粘在锅底，并提供一个隔热层。将黄油或油搅拌到米饭中也有助于防止谷物在蒸汽表中吸收过多的液体。
步骤 5
用沥水架从底部抬高油炸食品，通常用于防止培根游走自己的油脂。这种技术也适用于炸鸡、馄饨和其他裹面包屑的食物。
步骤 6
不要用蒸台盖盖住油炸食品。不盖油炸食品的盖子会减少水分并防止其渗入面包屑。
